ポリフェノール含有量が多いので後味にスパイシーさがあり後口に力強さがあります。 ふわりとフルーティーさも感じられるとても高品質なオリーブオイルです。

チュニジアは古代カルタゴ人が国全体にオリーブの木を植え始めたのが起源です。 近年おりー栽培に特に注意を払いオリーブ産業が最も変化を遂げた国です。 北部の沿岸地域、谷間、高地で見られるこの品種（シュトゥイ種）はフルーティーで、ポリフェノールや 抗酸化物質の含有量が高く評価されています。 手摘み収穫後、当日に搾油し、低温搾油、低温保存を徹底しています。